Koscher-Standards verstehen
Nicht jeder Kunde und jeder Markt verlangt dieselbe Art der Koscher-Zertifizierung. Der passende Standard kann vom Produkt, den Zutaten, dem Produktionsprozess, dem vorgesehenen Kunden und dem Zielmarkt abhängen.
Fidelity Kosher hilft Herstellern, die für ihre konkrete geschäftliche Situation relevanten Zertifizierungsanforderungen zu bestimmen.
Herkömmliche Koscher-Zertifizierung
Für viele Produkte und Märkte ist eine herkömmliche Koscher-Zertifizierung geeignet.
Die Zertifizierung umfasst die Prüfung der relevanten Zutaten und Produktionsprozesse, die Bewertung von Kontaminationsrisiken und vorhandener Dokumentation und Schutzmaßnahmen sowie die Festlegung geeigneter Aufsichts- und Produktionsanforderungen.
Zertifikate werden üblicherweise für ein Jahr ausgestellt. Wesentliche Änderungen an Zutaten oder Prozessen können ihre Gültigkeit jedoch auch nach der Ausstellung beeinflussen.
Milchstandards
Milchprodukte, deren Zertifizierung mit der Annahme der Milch im Milchverarbeitungsbetrieb beginnt, werden als Chalaw Stam bezeichnet.
Traditionell galt Milch nur dann als koscher, wenn sie vom Milchbetrieb bis zum Endprodukt rabbinisch beaufsichtigt wurde. Dieser Standard heißt Chalaw Israel und ist eine Form der erweiterten Zertifizierung. Änderungen staatlicher Standards im 20. Jahrhundert wurden in der Koscher-Gemeinschaft unterschiedlich aufgenommen. Deshalb ist es so wichtig, den Zielmarkt zu kennen.
Mehadrin / erweiterte Standards
Einige Kunden und Märkte verlangen zusätzliche Koscher-Standards, die über die herkömmliche Koscher-Zertifizierung hinausgehen. Diese werden häufig als Mehadrin-Standards bezeichnet.
Die genauen Anforderungen können je nach Produktkategorie, Markt und Zertifizierungsorganisation variieren. Daher gibt es keine einzelne universelle Industriespezifikation namens „Mehadrin“. Wenn erweiterte Standards erforderlich sind, kann Fidelity Kosher die relevanten Produkt- und Produktionsanforderungen beurteilen und ein geeignetes Zertifizierungsprogramm festlegen.
Jaschan
Getreide und Getreideerzeugnisse, die nach Israel exportiert werden, müssen die Jaschan-Anforderung erfüllen. Dazu sind Nachweise über die Herkunft des Getreides und den Zeitpunkt der Aussaat erforderlich, damit festgestellt werden kann, dass es vor einem bestimmten, mit Pessach verbundenen Stichtag ausgesät wurde.
Dabei kommen verschiedene Verfahren zum Einsatz, um nachgelagerte Hersteller zu unterstützen. Bei Unternehmen, die Rohgetreide beziehen, umfasst dies die Beschaffung repräsentativer Aussaatnachweise sowie die Prüfung weiterer landwirtschaftlicher Informationsquellen.
Pessach
Pessach bringt zusätzliche Koscher-Anforderungen mit sich, insbesondere bei Zutaten und Produktionen mit Getreide und Getreideerzeugnissen.
Ein ganzjährig koscheres Produkt ist daher nicht automatisch koscher für Pessach.
Die Pessach-Zertifizierung erfordert eine gesonderte Beurteilung von Zutaten, Verarbeitungshilfsstoffen, Anlagen und Produktionsabläufen. Je nach Produkt und Betrieb können besondere Produktionsvorbereitung und Aufsicht erforderlich sein.
Fidelity Kosher kann beurteilen, ob eine Pessach-Zertifizierung möglich ist und was dafür erforderlich wäre.
Vom Kunden vorgegebene Zertifizierung
Wenn Ihr Kunde eine bestimmte Koscher-Organisation vorgibt
Manchmal geht es nicht nur darum, ob ein Produkt koscher ist. Ein Kunde kann eine von ihm anerkannte Zertifizierung oder ausdrücklich eine bestimmte Koscher-Zertifizierungsorganisation verlangen.
Wenn dies der Fall ist, teilen Sie uns dies bitte vor Beginn des Zertifizierungsprozesses mit.
Fidelity Kosher pflegt professionelle Beziehungen zu etablierten Koscher-Zertifizierungsorganisationen und hilft Ihnen, die Anforderung Ihres Kunden zu verstehen. Wo sinnvoll, können wir auch mit der betreffenden Organisation zusammenarbeiten, um eine praktikable Zertifizierungslösung zu finden.
Hat Ihr Kunde Ihnen eine Koscher-Spezifikation geschickt, die Sie nicht verstehen?
Senden Sie uns die Anforderung. Wir helfen Ihnen zu bestimmen, was sie für Ihre Produkte und Ihren Betrieb bedeutet.